Des asperges landaises, notre saumon Le Bordelais tranché fin, une mayonnaise maison au colza grillé aux notes de noisette. Une recette toute simple qui sent bon le printemps.Avec l'arrivée des beaux jours, on avait envie d'une assiette légère et savoureuse, qui met à l'honneur les produits de notre région. Les asperges landaises, croquantes et délicates, se marient parfaitement avec les tranches fines de notre saumon Le Bordelais — sa texture fondante et son fumage délicat en font le compagnon idéal des saveurs printanières.
Ingrédients
- 1 kg d'asperges landaises
- 250 g de saumon Le Bordelais, tranché très finement
- 2 œufs
- 1 c à s de moutarde
- 200 ml d'huile de colza grillé ou colza + sésame
- 10 ml de vinaigre
- Pimprenelle ou herbe fraîche du jardin
Instructions
- Épluchez les asperges et faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez et laissez refroidir à température ambiante.
- Séparez les œufs. Montez la mayonnaise avec les jaunes, la moutarde et le vinaigre, en incorporant l'huile de colza grillé en filet, en fouettant sans cesse jusqu'à une texture bien onctueuse.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement pour obtenir une mousseline légère. Assaisonnez.
- Tranchez le saumon Le Bordelais en lamelles aussi fines que possible, comme un carpaccio. Sa texture fondante se révèle pleinement coupé très fin.
- Disposez les asperges dans chaque assiette. Posez les tranches de saumon à côté ou par-dessus. Déposez une quenelle de mayonnaise mousseline. Décorez avec quelques feuilles de pimprenelle, son léger goût de concombre apporte une fraîcheur surprenante qui réveille l'ensemble.
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Notes
Nos petits secrets
Le saumon Le Bordelais : sa texture particulièrement fondante est l'âme de cette recette. Tranchez-le au dernier moment pour préserver toute sa fraîcheur.
L'huile de colza grillé : c'est le secret de cette mayo. Mélangée à une pointe d'huile de sésame, elle donne un goût de noisette doux et profond, bien loin d'une mayonnaise ordinaire.
La pimprenelle : difficile à trouver en grande surface, mais facile à cultiver au jardin ou en pot. À défaut, de l'aneth, de la ciboulette ou quelques feuilles de basilic feront parfaitement l'affaire.